Салат «Оливье»: история традиционного новогоднего блюда

Редкий новогодний стол в странах постсоветского пространства обходится без салата «Оливье». Этому блюду более 150 лет.
Свое название салат получил от автора, французского повара Люсьена Оливье, владельца элитного ресторана «Эрмитаж», работавшего в Москве в начале 1860-х годов, пишет gordon.ua. 
Блюдо стало настолько популярным, что в заведение зачастую приходили, именно чтобы полакомиться им. Рецепт салата повар держал в строжайшей тайне. Его коллеги пытались разгадать ингредиенты и пропорции, но их блюда не были похожи на то, которое предлагал Оливье.
Тем не менее, салат, похожий на тот, которым потчевал гостей своего ресторана повар, вошел в обиход и стал подаваться в заведениях попроще. Традиция готовить его к праздникам сохранилась и после революций и войн.
Первый опубликованный рецепт салата повара Оливье в кулинарном журнале 1894 года включает такие компоненты: жареный рябчик, картофель, свежие огурцы, каперсы, оливки, соус «Провансаль», соус «Кабуль».
В советской «Книге о вкусной и здоровой пище» 1948 года салат предлагают готовить из мяса рябчика, картофеля, свежих или соленых огурцов, яйца, зеленого салата, майонеза, соуса «Соя-кабуль» и уксуса.
Со временем рецепт был еще упрощен: мясо заменили вареной колбасой, стали добавлять консервированный горошек. Соус «Соя-кабуль» не использовался, поскольку его сложно было раздобыть. Зато сейчас можно попробовать приготовить «Оливье» старинного образца, добавив в него соевый соус.

nokta